Croque Monsieur de Copa

Papo de macho


Volta triunfal do blog Panela de Macho, inspirado no SUPER SUCESSO da confraria de cervejas especiais ACR.


Um prato que eu sempre quis fazer mas nunca tive coragem, meu primeiro prato francês, Croque Monsieur.
Afinal o que diabos é isso? Você pode procurar na internet e vai encontrar muito bla bla bla Wiska Sache, mas a verdade é que é um sanduíche com molho branco e queijos caros.


Pra quem gosta de queijo bom, é uma ótima pedida, mas se você é do tipo "tanto faz o queijo que vai na gororoba" eu recomento você pular este post. Outra recomendação importante: Se você é do tipo que não lê o post inteiro, NEM TENTE FAZER ESTÁ RECEITA!!! Fazer molho branco (para os menos experientes) pode ser uma experiência massante e traumatizante.





A harmonização


Cerveja Baltika 7 (http://www.brejas.com.br/cervejas/russia/Baltika-7-Export/)
Uma lager, que na minha singela opinião, é uma puro malte de respeito semelhante a Heineken. Achei só um pouco mais frutada (ainda assim, bem leve) e também com uma sensação de malte fresco, são sei explicar bem, mas é como se a cerveja estivesse mais "recente". É uma boa pedida.


Cerveja Coloarado Appia (http://www.brejas.com.br/cervejas/brasil/colorado-appia/)
Weiss com mel. Padrão Colorado de qualidade, é uma cerveja bem fresca, ideal para dias de calor. Tem um sabor forte de fruta, ainda assim, tem uma boa drinkablity. Diferente de outras Weiss, é uma boa pedida para variar o sabor da Franziscaner ou outras alemãs.







A receita

 (Serve 6 porções)

Recheio:
100g de copa fatiada

1 como médio de conhaque

Molho branco:
30grs de manteiga
30grs de farinha de trigo
500ml de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta


Croque Monsieur:
12 fatias de pão de forma
500grs de molho branco
8 fatias de  presunto 
16 fatias de queijo gruyere o tipo suíço
200grs de queijo tipo provolone ralado


Modo de fazer:Coloque a copa e a cebola em uma frigideira pequena e aqueça. Aguarde começar a fritar e secar as beiradas, quando isso ocorrer, coloque o conhaque e flambe. Vai dar um gostinho especial na sua copa. Aguarde o molho reduzir, tire do fogo e reserve.

Em outra panela, ponha manteiga e deixe derreter. Vá acrescentando o leite quente e mexendo. Adicione farinha de trigo e misture.


[MUITO CUIDADO, ESSA É A PARTE MAIS CHATA DO PRATO! você deve evitar a todo custo a formação de pelotas, por isso, dissolva a farinha em uma pequena quantidade de leite batendo com um garfo, em um copo ou recipiente pequeno, é melhor que jogar a farinha e correr o risco de dar mer.da]


Coloque um pouquinho de sal e pimenta do reino. Rale um pouco (um pouco mesmo, não exagere) de noz moscada em cima e mexa. Junte a copa com cebola ao molho e misture novamente. Retire o molho e coloque-o em uma travessa.

Passe manteiga em um lado do pão de forma e toste dos dois lados. Do lado que passou manteiga ponha o molho branco. Acrescente presunto e queijo gruyere fatiado. Passe o molho branco na outra fatia do pão e forme um sanduíche. Coloque mais um pouco de molho branco na parte de cima do pão e adicione bastante queijo gruyere ralado. Leve ao forno por 10/15 minutos para gratinar. Retire e sirva.

O resultado

O croque fica realmente diferente de um sanduíche comum. Se você souber tostar o pão sem queimá-lo, vai ficar crocante ao mesmo tempo que está bem molhadinho, o que é fantástico. O queijo derretido dá um efeito maravilhoso no prazo e a copa ocupa lugar de destaque. Eu sugiro que você tome muito, MUITO cuidado com o sal, visto que a copa é bem salgada.


A cerveja Baltika foi uma ótima harmonização, mas eu acho que cervejas Stout e Dunkel combinariam melhor com o prato. Se você, assim como eu, gosta muito do queijo, até uma IPA iria harmonizar fantasticamente bem.
Eu sou suspeito visto que entre as cervejas especiais, as lagers tipo Pilsen não fazem minha cabeça, então eu diria que  a Baltika não foi bem desta vez.

A Colorado foi melhor mas não foi perfeita. O sabor frutado acabou sobressaindo sobre o prato o que deixou um pouco a desejar na harmonização. Faz com que você lembre que está tomando algo meio enjuativo. A Colorado Indica seria mais indicada para o prato, sem dúvida.

É isso aí pessoal, em breve post do Bolinha sobre a Maminha na Mostarda da última confraria.

Vitão

Primeiro prato: Fettuccine ao molho de limão e Salmão ao molho de vinho

É essa belezinha aí em cima!

A idéia era a seguinte: um belo dia, eu estava fazendo um risoto (que virou uma sopa!!! hehe) e havia me sobrado vinho branco licoroso e salmão... resultado: Fritei o salmão e joguei o vinho (depois tentei flambar, mas não deu certo!!) eeee... FICOU ÓTIMO!
Sendo assim a idéia era melhorar o prato, dar uma incrementada.
Aí saiu esse macarrãozinho com peixe!!

Receita:

1/2 kg de filé de salmão sem pele
2 limões siciliano
1 cebola branca
2 tomates sem pele e sem semente
1/2 pacote de fettuccine (eu sempre faço mais do que o necessário, então dose da forma que desejar)
Algumas azeitonas pretas (opcional!)
Alguns tomates cereja
Sal a gosto
1 taça deVinho licoroso branco (não testei, mas acho que vinho branco comum também deve funcionar bem!)
Azeite a gosto
Mostarda a gosto (dá um TCHAM! mas não é extremamente necessário)

Modo de fazer:
Em uma panela grande com água fervente coloque o fettuccine para cozinhar por aprox. 15 minutos.
Em uma frigideira grande e fogo alto coloque o salmão, cortado em filés largos e temperados com sal fino no azeite quente (somente um fio).
Espere ele formar uma "casquinha", quando isso acontecer, vire os filés para dourar o outro lado.

Abaixe o fogo e adicione a cebola branca e o tomate, concomitantemente aqueça o vinho.
Quando ambos estiverem quentes, coloque o vinho no salmão, adicione a azeitona preta e aguarde aprox. 5 minutos e reserve.

Macarrão pronto, escorra e em um refratário, tempere com azeite (gaste um pouco de $$$ aqui, azeite bom faz TODA a diferença!) e suco de limão siciliano. Raspe a casca do limão por cima do macarrão.
A sugestão está na mostarda! Acho que da um toque legal...

Aí mermão! é só comprar um vinhozinho pra beber (vou ficar devendo uma sugestão de vinho, mas acredito que qualquer vinho combine, com a exceção de vinhos espumantes) e degustar essa deliciosa gororoba!



Abraços!!!